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本书提出食品生态加工的定义、范畴、内涵和主要特征，系统梳理全球食品生态加工从朴素萌芽到规范化发展再到多元化发展的历史逻辑。本书以食品加工原料资源高效利用、食品加工节能减排和加工食品促进人类营养与健康为核心，重点围绕食品原料减损、食品生态加工共性关键技术、食品副产物综合利用、食品生态包装、食品营养与安全六大视角，分别阐述

135种手调基底制作及100种家庭饮料不单单介绍饮料的制作方法，还详细介绍饮料的核心——糖渍、浓缩汁、糖浆、饮品粉、水果干等基础做法。足足有35种手调基底的介绍。将这些熟练掌握，无论何时都可以在家享受美味的饮品2咖啡馆人气饮品及特别秘制饮品收录了咖啡馆人气饮品的制作方法。其中有很多是作者从事饮品咨询时研发的菜单。另外还

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本书是我国白酒工业领域第一部论述酒体设计科学技术的专门著作。酒体设计是白酒性产全产业链中最为核心的科学与技术，它以综合运用生物物理学、分子生物学、生物化学、有机化学、分析化学、物理化学、微电子学等现代科学为支撑；以继承、改造、创新和发展传统固态发酵蒸馏技术为手段；实现持续改进和完善白酒感官品质，提高白酒产品食品安全水平

本书为“十四五”国家重点出版规划项目、2023年度国家出版基金项目，2023年12月结项。这是一本论证葡萄酒作为审美体验对象，其渊源和内涵的专业美学著作。对葡萄酒的品鉴曾大量出现在影响深远的美学著作中，如在柏拉图、休谟和康德的作品中葡萄酒都是一个哲学话题，但这些话题都很快被忽视，甚至被视为是危险的。本书对于历史上不愿意

松子具有很高的林区经济价值，我国是松子产量大国。松子只有经过产后商品化处理，才能创造更大的经济价值，这就为松子品质无损检测方法的研究提供了广阔的应用前景。如何建立一种快速、准确、简便、安全、非破坏性的松子外部品质分级、松子内部品质检测方法是一个值得研究、亟待解决的问题。本书在上述背景下以红松籽为研究对象，开展机器视觉技

本书系统研究了非热加工技术及热力杀菌技术在食品工业中的应用，并以超高压技术(UHP)在西瓜汁和草莓汁生产中的应用为例，与超高温瞬时灭菌技术(UHT)相比较，重点阐述超高压技术对食品杀菌效果、酶活、蛋白二级结构、感官品质和营养成分等品质的影响，以及在4℃和25℃下贮藏期主要品质的变化，并优选出超高压技术加工西瓜汁和草莓汁

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