教学菜——上海菜

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为六章，结合大量实例，分别介绍了拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖、氽、煮、烧烤、烫等烹调技法。各实例中设计有思考题，帮助学生加深对知识

1.主要内容：《茸、泥、蓉菜肴制作——专项职业能力培训教材》包含三个项目，即茸及其菜肴制作、泥及其菜肴制作、蓉及其菜肴制作，各项目下面分为若干个学习单元。2.主要特点：针对中式烹调师职业技能中的茸、泥、蓉菜肴的制作进行详细阐述，更专业细分。3.选题价值：《茸、泥、蓉菜肴制作——专项职业能力培训教材》为模块化鉴定服务。模

本书为日文引进版,书中共介绍了88种鱼贝类料理,每种鱼贝类都配有生动有趣的简介和精美的图片,还附有详细的菜单和制作步骤,读者按照制作步骤可以轻松制作出心仪的鱼料理,即使是厨艺小白也可轻松学会。88种鱼贝类料理中,不仅有比较贵的鱼,还有家常菜中常见的鱼。作者上野修三的鱼料理,最大的特点是充分利用食材,就连鱼的内脏和鱼刺都

书稿共分为8章,主要有三大部分内容,第一部分(第1章)是宴席与宴席设计基本知识;第二部分(第2-6章)是宴席设计理论与实务,涵盖宴席菜品设计、宴席酒水及餐具设计、宴席菜单设计、宴席场景与台面台型设计以及特色主题风味宴席创新设计五方面内容;第三部分(第7-8章)是宴席运营管理理论与实务,包括宴席业务组织与实施以及宴席成本

本书全面、具体地讨论了现代厨房不同层面、不同角度管理的诸多内容，从人员组合到质量管理、从硬件设计布局到软件产品开发，具体、真切、直观、明了。本书具体内容包括：现代厨房管理概述，厨房组织机构，厨房人力资源管理，厨房设计布局，厨房设备与设备管理，厨房菜单管理，厨房生产管理，厨房产品质量管理，厨房卫生管理，厨房安全管理，食品

送给全家人的96道四季养生汤，80道适合儿童、孕产妇、老年人的营养汤，66道调理保健汤。分步详解+制作心得，新手也能成功煲出靓汤。巧厨娘畅销的秘密，看了就能做出来，把书中的美味搬上餐桌！300万个家庭的选择，影响两代人的美食大百科。

98道超美味爱心甜点重磅来袭，23道烘焙视频演示，经典配方，一学就会。饼干、面包、蛋糕、酥挞全收录。巧厨娘畅销的秘密。看了就能做出来，把书中的美味搬上餐桌！300万个家庭的选择，影响两代人的美食大百科。

9种自制调味小料，让你的凉拌菜与众不同；77道一年四季都爱吃的爽口凉拌菜；122道别具匠心的巧手凉拌菜；54道可以自己在家制作的卤酱腌泡菜；9道充满异域风情的沙拉；看了就能做出来，把书中的美味搬上餐桌！

作为家长，幸福的事莫过于用自己的爱心和巧手烹制出健康、营养、美味的佳肴，换来孩子胃口大开和茁壮成长。然而，有关儿童营养问题的各种困惑随之而来。《儿童小饭桌：从早餐到晚餐》从儿童营养学的角度为家长解答了这些困惑。 幼儿园、小学生家长必知的15个营养常识，给家长更好的饮食指导。五谷杂粮都要吃；脂肪是必需的营养，不要拒绝；给