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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
  • 刺身百科
    • 刺身百科
    • [日]柴田书店编辑部/2019-11-1/华中科技大学出版社
    • 刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。 文中还介绍了

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      定价:¥198  ISBN:9787568056137
  • 刘一帆:我的菜
    • 刘一帆:我的菜
    • 刘一帆著/2019-11-1/中信出版集团
    • 本书由资深华人主厨刘一帆将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来,同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。循着刘一帆的烹饪人生历程,将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片,更有不藏私又冷幽默的“不凡一点诀”介绍独家配方。

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      定价:¥98  ISBN:9787521709346
  • 三明治全典
    • 三明治全典
    • 日本柴田书店编著/2019-11-1/中国纺织出版社
    • 本书中收录了日本23家致力于三明治制作人气名店的畅销明星产品配方,三明治除了将特选的食材夹入面包之外,没有特别固定的模式,这也正是三明治的精髓所在。即使利用相同的食材,也会因分切方法、奶酪或芥末酱等调味料的份量、面包种类的不同,产生完全不同的印象和感受。23家名店利用何种食材、夹入哪款面包之中?乍看之下或许很简单,但其

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      定价:¥98  ISBN:9787518062881
  • 10分钟完成的小分量轻晚餐
    • 10分钟完成的小分量轻晚餐
    • 甘智荣 编/2019-11-1/吉林科学技术出版社
    • 不管是住单间或是家中厨房很小的人,可不是餐餐只能点外卖或吃方便面,想自己在家开火并没有那么困难,可以利用一些简单的家电,像是电饭锅、小烤箱或是微波炉等等,无论是常见的家常菜或是主食、汤品等,不开火也能快速上桌。不仅能够餐餐吃到新鲜丰盛的料理,而且也能减少油烟,省去恼人的油烟困扰。而且因为受限于电器、炉具等,反而能

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      定价:¥49.9  ISBN:9787557851910
  • 宝宝辅食制作添加一看就懂
    • 宝宝辅食制作添加一看就懂
    • 宝宝辅食制作添加一看就懂中国优生科学协会学术部 编/2019-11-1/吉林科学技术出版社
    • 制作辅食要准备什么工具?什么时候开始给宝宝喂辅食?开始喂什么?如何选购辅食食材?辅食食材应该怎样储存?食材应该如何搭配?辅食的烹调原则是什么?如何加热辅食?宝宝为什么不吃辅食?各时期的辅食食谱有什么?…… 《宝宝辅食制作添加一看就懂》帮您解决孕产养育过程中的每个难题。

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      定价:¥45  ISBN:9787557835774
  • 厨神的家庭餐桌·蘑菇料理
    • 厨神的家庭餐桌·蘑菇料理
    • [日]野永喜三夫,谷升,佐藤护,菰田欣也/2019-11-1/中信出版社
    • 厨神的家庭餐桌系列凝结20位料理大师数十年经验,集中呈现在由8种常见食材制成的835道硬核家常菜中。他们将对厨艺的追求、对生活和美食的态度,融入烹饪全过程。这些菜品将料理智慧和技巧化繁为简,普通人也能学会,可独享或宴客。全套含8册,每册围绕一种食材,针对不同部位或种类,提供美味的制作全指导。 《蘑菇料理》中104道充分

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      定价:¥49  ISBN:9787521707830
  • 厨神的家庭餐桌·鸡肉料理
    • 厨神的家庭餐桌·鸡肉料理
    • [日]丹下辉之,滨崎龙一,五十岚美幸/2019-11-1/中信出版社
    • 厨神的家庭餐桌系列凝结20位料理大师数十年经验,集中呈现在由8种常见食材制成的835道硬核家常菜中。他们将对厨艺的追求、对生活和美食的态度,融入烹饪全过程。这些菜品将料理智慧和技巧化繁为简,普通人也能学会,可独享或宴客。全套含8册,每册围绕一种食材,针对不同部位或种类,提供美味的制作全指导。 《鸡肉料理》,针对鸡腿肉、

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      定价:¥49  ISBN:9787521707816
  • 五味俱全(萨巴厨房)
    • 五味俱全(萨巴厨房)
    • 萨巴蒂娜/2019-11-1/中国轻工业出版社
    • 本书汇集了萨巴厨房成立5年来出版的精品菜谱,从众多菜品中优中选优、精中选精,为读者奉上实用、健康又简单的家常美食。 书中回顾了萨巴厨房出版历程中的有趣故事和花絮,用一篇篇小短文与读者沟通情感,在可观赏、可实操的菜谱之外,更有情感与文化的交流,是一本诚意满满的感恩合辑,以答谢读者对萨巴厨房多年来的厚爱。 传播健康美食

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      定价:¥68  ISBN:9787518426706
  • 法式西餐宝典[精装大本]
    • 法式西餐宝典[精装大本]
    • (法)纪尧姆·戈麦 著;罗杨子 译/2019-11-1/中国轻工业出版社
    • 本书为法国爱丽舍宫总厨、法国*工匠(MOF)之一纪尧姆·戈麦关于法式西餐烹饪的经典之作。作者精选78道食谱,从法国总统府国宴菜到经典的法式西餐,涵盖开胃菜、海鲜、家禽、肉类、蔬菜、酱汁、甜点、配菜等,还包括食材处理、高汤制作、餐巾折叠等烹饪基础知识。每一步操作都配有清晰的步骤图解,关键步骤还有主厨详尽的提

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      定价:¥228  ISBN:9787518425846
  • 世界甜品大师创意之作100款
    • 世界甜品大师创意之作100款
    • 法国权威糕点协会 主编 ; (法) 劳伦特·福 摄影 ; 郝文 译/2019-11-1/中国轻工业出版社
    • 本书推荐了法国权威糕点协会(RelaisDesserts)中*秀的甜点师的100个食谱,介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞、裱花蛋糕等在内的100款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有高清图详细演示关键步骤。同时,附有常见制作技法与窍门、常用食材索引,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。

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      定价:¥238  ISBN:9787518425839