《黄振华经典粤菜技法》精选黄振华粤菜代表作,图文并茂,每一款均对菜式的来源、食材原料的辩识及挑选、主料、配料、汤汁、制作流程及关键技术,进行逐一详解,全部是第一手资料,既展示了大师平生厨艺的辉煌硕果,也是对40年来粤菜技艺发展的一次重大梳理。
本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务,内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三
本书以二十四节气为时间线,告诉读者每个节气的养生重点是什么,选什么应季菜更适合,内容包括:春吃鲜、夏吃味、秋吃韵、冬吃藏。
本书主要内容包括面塑基础知识、简单面塑制作和民间艺术面塑制作三部分。面塑基础知识介绍了面塑分类、面塑面团配方与制作、面塑面团颜色的调制、面塑工具的使用、面塑技法详解,面塑作品制作中涵盖了花卉、动物、人物、神话、民间艺术人物等多个方面的面塑作品。每一个作品的制作都采用图文对应,手把手教读者学会制作步骤和技巧,实操性非常强
本书主要介绍巧克力造型的制作与应用,包括巧克力的基础理论知识,巧克力简介,起源与发展,巧克力的分类,以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具等。在制作方面,包括平面几何造型,立体几何造型,以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作等。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面,例如星空淋面和豹纹淋面,以及喷砂的技巧等。在编写中
本书精选大众爱吃的营养早餐,内容丰富、图文并茂,一共分六部分,分别为粥类11种,中式主食类25种,凉菜类27种,西式主食6种,西式沙拉5种,总计菜品80种。介绍了每种早餐的详细材料和制作步骤,每道早餐都配有详细的制作方法和步骤图解,还加入了巧招指导和营养特点等实用内容,让读者在快节奏的生活中轻松搞定早餐,并能享受营销美
来自法国,两年即收获8000万粉丝的Chefclub国际美食团队,专门为中国粉丝打造聚会主题食单。简单食材,创意搭配,惊喜美味!“吃不胖”的云朵汉堡“不洗碗”的土豆鸡蛋杯“超减压”的薯片碎烤鸡块“别尖叫”的魔眼布丁……16道开胃小食,有趣又美味,瞬间进入聚会欢乐模式。26盘分享装主菜,好做好玩,感受西方的懒人家常菜。2
本书有专家指导用法,每个食疗方均有“专家箴言”,对食方来源、食材特性、食疗效果、宜忌人群、食用量等作详细说明,让食疗更具针对性,效果更显著。
《1000种养生药膳》遵循中医辩证施膳的基本原则,详细介绍了1000多种养生药膳的做法。全书分为6个部分。一部分讲述药膳养生的基础知识,详解药膳中食材的选取、药材的挑选,以及制作方法。第二部分选取中国人常见的9种体质,有针对性地选取调养体质的药膳。第三部分重点介绍心脏、肝脏、脾胃、肺腑、肾脏的调理药膳方,让健康由内而生
主厨金一鸣多年经验大公开,从手揉面团、自制馅料到比萨酱汁,从经典风味、创意美味到变化款比萨,详图细步,一一解说,手把手教你用家用烤箱做出52款超手作比萨!